主料:面粉300克,水170克,盐3克
“这个东东吧,真心是不好下嘴~灌汤包热着才好吃,可是热着汤汁弄不好会烫嘴…好矛盾~”
辅料:猪肉200克,香油1克,糖2克,鸡精1克,白芷粉一点点,肉皮冻200克,葱末5克,姜末3克,鸡蛋1个,盐4克,蚝油3克,生抽3克,老抽1克
用料主料
3张图片
教您灌汤包的家常做法,灌汤包怎么做好吃
1.主料里的东西放入面包机,启动和面30分钟。要是手工活,一定要多活会儿,这样面才会更筋道。醒面20分钟。
2.醒面的时候做肉馅,肉切碎。
3.剁成肉馅
4.加入辅料里的调味品
5.搅拌均匀
6.称好要用的肉皮冻
7.肉皮冻切碎,我用的皮冻和肉是1:1。
8.肉馅和皮冻搅拌均匀备用。
9.醒好的面揉匀,揪成剂子。
10.擀成尽量薄的皮,尤其是边缘。包上混合好的馅料。
11.包成包子,收口捏紧。屉上铺油纸,放上包子。
12.放入蒸锅,上汽后大火蒸8分钟就可以了。
13.蒸好的包子
-
面粉300克
-
水170克
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盐3克
“说起来镇江宴春的小笼汤包,相信没有镇江人不知道的,薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁,要是不知道正确的吃法,很容易烫到舌头,所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨!前段时候看舌尖上的中国,就有讲到熊猫喜爱的灌汤包,趁着宝宝还没有出来之前,忍不住尝试自己做了一回!
做灌汤包的关键先要做皮冻,可以用猪皮,猪蹄,鸡爪这些胶原蛋白高的东西,在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了!”
辅料
食材明细
- 猪肉200克
- 香油1克
- 糖2克
- 鸡精1克
- 白芷粉一点点
- 肉皮冻200克
- 葱末5克
- 姜末3克
- 鸡蛋1个
- 盐4克
- 蚝油3克
- 生抽3克
- 老抽1克
主料
灌汤包的做法1.
- 肉馅150克
- 虾仁50克
- 皮冻150克
- 面粉200克
主料里的东西放入面包机,启动和面30分钟。要是手工活,一定要多活会儿,这样面才会更筋道。醒面20分钟。
辅料
- 葱适量
- 姜适量
2.
配料
醒面的时候做肉馅,肉切碎。
- 生抽适量
- 老抽适量
- 味精适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 糖适量
- 酒适量
3.
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
剁成肉馅
灌汤包的做法步骤
1做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜
2半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
3煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
4可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
5面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
6肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)
7肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐
8肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
9醒好的面分成小剂子
10擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)
11包好的包子就可以上锅蒸了
12冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了
4.
加入辅料里的调味品
5.
搅拌均匀
6.
称好要用的肉皮冻
7.
肉皮冻切碎,我用的皮冻和肉是1:1。
8.
肉馅和皮冻搅拌均匀备用。
9.
醒好的面揉匀,揪成剂子。
10.
擀成尽量薄的皮,尤其是边缘。包上混合好的馅料。
11.
包成包子,收口捏紧。屉上铺油纸,放上包子。
12.
放入蒸锅,上汽后大火蒸8分钟就可以了。
13.
蒸好的包子
14.
提起来,可以看到好多汤汁~想不想咬一口
灌汤包成品图
烹饪技巧
皮一定要擀的尽量薄