原标题:众多老饕私藏的地道禅城美食,这几味绝对不能错过!
笋嘢到~初夏时分,来自狮山、桂城两地的清爽竹笋又上市啦~一笋数十种口味,今天南海君就带大家一起去吃笋嘢~
佛山是一座古老而又年轻的城市。集艺术之乡、陶瓷之乡、美食之乡、武术之乡于一身的佛山,既承载着厚重的传统文化,又引导着新兴的时代潮流,是一颗璀璨的岭南明珠。9月22日,“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城,佛山众多位资深食客齐齐聚首,探索地道美食,会Pick哪几味?一起来剧透下~
炎夏酷暑,除了盐步秋茄、大顶苦瓜,消渴除热的竹笋无疑是当季吃货搵食首选!罗村笋声名远扬,提起罗村美食,笋自然是毋庸置疑名列首位,是公认的“笋嘢”,无人不知,无人不晓。现在,快跟小编一起,顺着罗村笋的脚步,探寻南海“笋嘢”吧!
桂城·吊丝丹笋
罗村大头典竹笋
“吊丝丹笋”这个名字,源于一个传说。相传一村民曾被一条丝线吊下的“仙丹”救活,随后此处长出一片竹林,从这里挖出来的竹笋爽脆可口,因此被称为“吊丝丹笋”。
在罗村朗沙有一大片沙地,青山绿水间有大片竹林。这里出产的大头典竹笋为最优质的品种。大头典竹笋具有明显的特征,外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。
新鲜的罗村笋外表金黄,笋肉细嫩,以其鲜甜成为老佛山餐桌上的常见客。
开笋,图/珠江时报
吊丝丹笋,产自桂城林岳这片土地。因林岳三面环水,有着半沙半泥的土壤环境,出产的笋以水分足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣为特色,“笋中之王”的名号不胫而走。
而掘地三尺只为罗村笋!罗村笋味道清甜、食之不腻。这皆因朗沙独特的土质,非常适宜竹笋的生长。罗村笋必须当天采撷,当天食用,才能保证其鲜美之味。
“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城
或炒、或焖、或白灼,罗村笋的多种做法都能让你回味无穷!
图/珠江时报
人在禅城 吃货必备攻略
白焯鲜笋:毋庸置疑,想尝尝最原汁原味的竹笋,这道菜不能不点,将竹笋白水煮熟,蘸上酱油或者芥末,爽脆无比,鲜嫩而无渣。
与普通竹笋大相径庭,林岳吊丝丹笋吃起来既有水果般的清爽口感,又有竹笋特有的香甜味。
张槎是竹笋的故乡,其沙口竹笋更曾经远近闻名,是极具地方特色的美食。
沙口竹笋入口无渣、鲜甜爽口,可配肉、蛋和菜蔬同烹,叫人食过返寻味,驰名中外,每年销往港澳和海外市场的鲜笋制品,最盛时达1500
多吨。
蚝油抄笋:笋与蚝油相伴,蚝油的浓郁与竹笋的鲜甜搭配得天衣无缝,食之不腻。
白灼笋
金沙4787.com,沙口笋拼盘
狮山·沙口笋
笋、烧肉、叉烧、扎蹄、牛展
竹笋鱼蓉粥:绵滑的笋丝粥底加上鱼蓉、螺肉加以提鲜,回味无穷!建议不要添加任何其他作料,才能体味其中的鲜美意境。
朗沙笋外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。食之爽甜无渣,是竹笋中难得的美味。
竹笋肠粉:竹笋配上薄、透、白的粉皮,里面爽口外面滑腻,再加上酱油提味,简直就是人间一绝。
朗沙社区南星经济社是远近驰名的“朗沙笋之乡”,仍保留着竹基鱼塘的风貌
沙口笋丝鱼茸粥
早在数百年前的明朝末期,朗沙这片土地就已开始种笋,成就朗沙笋的是这里特殊的水土,这里位于东平河与汾江河交汇处,土质含沙量适中,在长期冲积中形成特殊的土地酸碱度,特别适合笋的生长。
用一整条鱼放入锅中煮熟,拆成鱼茸丝,加入嫩脆的笋丝,开胃消食。
花蟹焖笋:花蟹的鲜味与竹笋混合为一,味道非常惹人,滋味在口腔久久不散。
张槎的历史名菜“江太史蛇羹”金沙官网址大全,也颇有名气。羹主要以蛇为材料,加入鲜笋、木耳、香菇、鸡等煮成汤,试过都话正!
笋农荫叔和他的“朗沙笋”
推荐:
朗沙笋的产季是5-10月,“端午前后的笋是最好吃的。”荫叔说。那么,笋应该如何挑选呢?据荫叔介绍,“外来笋的笋身是很白的,朗沙笋的笋身金黄,笋头肥大,像个烟斗,软壳细纹是最好的。”
1
独树塱农庄
一笋21味
地址:佛山市南海区罗村朗沙沿江南路
充满智慧的南海人开发了笋的N种做法。除了常规的蚝油炒、火腩焖等,还有冰镇、椒盐、汤煮等过百种口味,能满足不同食客的味蕾需求!
电话:0757-86433357
☞鲜笋刺身
2
公交:搭乘107路、131路、116路前往罗村,换乘罗02路至南星村站下
还没开吃,一阵凉意就已扑来。蘸上芥末放入口中,小小刺激让满脑暑气一散,爽脆清甜,鲜嫩无渣,直接感受笋最原始的味道!
3
平洲林岳吊丝丹笋
佛山传统菜柱候鸡至今已有近百年历史,不少外地旅客来禅城,必尝美食。
因为林岳土质的问题,其出产的“吊丝丹笋”爽、甜、脆著称,是平洲林岳的“镇村之宝”,味甘不苦。它以肉质鲜嫩、纤维少、水分多、味鲜甜、嫩滑爽脆无渣而著称。
☞笋丝鱼蓉粥
吊丝丹竹笋不用“出水”(即煮前用水浸去竹笋的苦味),一样鲜美可口,采收的鲜笋不用经过泡煮便可炒、可炆、可煲汤。因此,品尝爽甜香脆的吊丝丹几乎是每位食客的首选。
以鱼蓉、花生、笋丝等搭配,笋粥入口绵滑,鲜甜可口,“水乳交融”,让人回味无穷。
佛山扎蹄,佛山地区一道传统名菜,流传一百多年。用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。
鲫鱼焖笋片:鱼肉与笋味激发的鲜味天衣无缝,鲜味吊舌。
☞牛腩焖笋
石湾鱼腐是广东佛山市石湾的地方传统名菜。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料,经过油炸而成。乃石湾民间传统佳肴,在岭南各地广泛流传。
甘香浓郁,属一道少吃多滋味的菜式。朗沙笋带去了牛腩的油腻感,牛腩赋予了笋丝肉香,两种口感相得益彰。
冰镇笋片:原汁原味,纯粹的鲜美与清凉,怎可错过?
传统菠萝咕噜肉,金黄色的咕噜肉裹上酸甜适宜的酱汁,既满足观感,又满足果腹之欲。
而掘地三尺只为罗村笋,江门美味的吃食·好味到镇。☞鲜笋海鲜卷
牛腩焖笋:肉汁将笋的鲜甜紧紧锁住,十分惹味。
色香味俱全,还没放入口,一股蛋炸的香味铺面而来,外表的酥脆和海鲜、笋的鲜甜完美融合,轻轻咀嚼,溢满着你的味蕾。
三丝笋:青白红黄粉,摆盘已是挺缤纷悦目!瓜丝和肉丝的混炒,加强了笋的鲜甜与爽口。
☞沙拉鲜笋盏
新派菜式,脆皮的盏中装着鲜笋、虾仁、青瓜、红萝卜等,看着就让人食指大动,炎炎夏日的一道消暑美食。
活动现场还将会有一系列的佛山美食文化展出,现场精彩演出呈现回忆的味道。@各路吃货,边品美食,边欣赏各种传统文化类节目,所有精彩收入眼中,美味收入腹中,我要马上报名参加啊!
推荐一:
禅城站——“陶醉禅城 笋嘢张槎”
永锋饭店
☞鲜笋浸咸鸡
2018年9月22日
地址:南海区平洲三山港林岳长命巷
养足180天的走地鸡腌2个小时,鸡的咸香和笋的鲜甜相得益彰,激发人的食欲,好吃不腻。
(周六)中午11:00
电话:0757-86706117
禅城区西华里·福宴大酒楼
推荐二:
☞笋丝锅巴
每席**1280/元**(10人一席)
三福大排档
脆口的锅巴创新的做成拱形,上面搭配鲜甜的笋丝,赋予鲜甜的竹笋另一种独特的味道,吃的过程也是一种乐趣。
每位**130/元(单人购买)**
地址:佛山南海区桂城平洲林岳南福村
☞菊花笋蓉煎蛋
咨询电话:83398339
电话:0757-86709282
把鲜笋打成蓉和鸡蛋一起搅拌煎香,加入菊花、薄荷等食材赋予清新口感。
张槎“国笋”
对本次美食之旅感兴趣的吃货们可以猛戳“ 阅读原文”!
与罗村交界的禅城张槎,也有美味特色的笋宴。据说,张槎沙口笋当年还用专机运送到北京招待美国总统尼克松。如此“国笋”,万万不可错过!
☞竹笋焖鲫鱼
来源:佛山电台
推荐一:
蚝油入笋,笋汁浇鱼。鲜嫩的鱼肉被铺上一层吊丝丹笋,爽口又清甜。出锅时,竹笋浸透了鲫鱼,汤汁呈现奶黄色,十分香浓!
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禄华茶苑
责任编辑:
地址:佛山禅城区张槎下朗针织城商铺昌荣路5号
☞蚝油笋
电话:0757-82250333
本来吊丝丹笋味道清甜,经过蚝油一番调味后,味道马上升级,口感层次更丰富。
公交:搭乘121路至下塱针织城站下
推荐二:
☞笋丝蒸牛肉
苏记餐厅
嫩滑的牛肉和清甜的吊丝丹笋同焖,可谓绝佳~肉素皆甜,果真回味无穷!
地址:佛山市禅城区张槎路沙口水厂路口
电话:18024119987,13078143005
☞竹笋青头鸭汤
公交:搭乘102路至沙口水厂站下
把竹笋熬成汤,再加入一点青头鸭肉,汤色便十分醇正,飘香四溢。这道菜极具食用价值。热辣辣的夏天,来碗热乎乎的汤,玩转味蕾吧~
除了以上几种经典菜式,此外,还有咸蛋黄焗笋条、鲜笋蒸肉饼、五彩炒笋丁、竹笋海皇羹等“笋嘢”等你一饱口福。
竹笋焖爽鳝
觅食地推荐
① 永锋饭店
地址:佛山市南海区桂城平洲三山港林岳长命巷
② 三福大排档
地址:佛山市南海区桂城平洲林岳南福村
③笋乡美食店
地址:佛山市南海区桂城平洲林岳大道旁
④仙竹阁
地址:佛山大堤与沿江南路交叉口东北50米