高筋面粉,手撕饼的做法步骤

2张图片

500g

  • 原味口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

金沙4787.com,5g

  • 金沙官网址大全 11起面,先把猪油盐,放入水中,再把面倒入,揉成团,盖好,十五分钟揉一次,揉三次
  • 金沙官网址大全 22把面拿出来擀的越薄越好,擀薄撒上大豆油油,最后折起来,拿刀切成丝。
  • 金沙官网址大全 33最后煎五六分钟即可出锅

万里香

盐糖

  • 白面500g

2.姜蒜未加1/8水
熬半小时(这里说的8分之一的水就是指姜蒜二者加起来总重量的八分之一,例如姜蒜共下了100g就下100除以8等于12.5g的水)

主料

注意事项

手撕饼的做法步骤

无籽花椒粉

食材明细

金沙官网址大全 4

辅料

金沙官网址大全,50g

  • 30块
  • 猪油20g
  • 大豆油100g

6.鸡精,糖 李锦记蒸鱼豉油 半小时

金沙官网址大全 5

温水

饼用专用粉

八角粉

4、豆瓣酱最好用料理机打成汁,那样子熬好的酱比较细腻,豆瓣酱比较干可能不好打碎,可以把番茄酱蚝油
泡椒一起打

50g

酱香饼熬酱配方及步骤

8.把擀好的面饼放进饼炉中烙,时间撑握好,第一次一定要拿个手表手机计一下时间,饼从进锅到出锅就三四分钟,不要烤久了,要不然烤焦了或口感不好很干

30g

8.在烙好的饼上刷一层酱然后撒芝麻、撒葱花,在盖回去焖几秒就行了

15g

土家酱香饼配方

30g

蒜头末

蒜蓉酱

6克

80g

5g

7可以出锅,用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期,

2.醒面:用湿布盖起来或者一个盆子倒扣20分钟左右

太太乐鸡精

海鲜调味素

10g

小茴香粉

买回来的大料要全部打成粉,按配方要求的重量称好混匀就可以,500G的下洋葱用专用粉12克。专用粉十分重要,每个材料都要备齐,这点切记,要不然酱不香

7.擀开后的面饼表面抹上一层面粉,然后找个竹杆子把饼圈在竹杆上,提到饼铛处在反转放下来,把饼放到锅里

高筋面粉

白糖

20g

160g

洋葱一定要用黄洋葱,不要用紫洋葱,紫洋葱熬出来的酱不香

10g

600克

酱料专用粉

姜末

面饼程序

椒盐粉

400g

王守义十三香

泡打粉

丁香粉

各40g

5g

熬酱步骤:

100g

1千克

60g

孜然粉

60g

5.豆瓣酱(剁细,推荐用料理机打碎) 蚝油 大红泡椒沫 番茄酱 蒜蓉酱、海鲜酱
半小时(注意:这时应不停的搅,要不然会糊或者香味不能入味)

草果粉

5.把面擀开擀薄

迷迭香粉

蚝油

白胡椒粉

1、 菜籽油没有的话可以用色拉油大豆油代替

鸡精味精

3、洋葱要切细粒,但不可用料理机打成汁,把洋葱的水份都打出来很容易熬干也会粘底,可以去淘宝上买一个切菜机,塑料手动的一个才二十块钱左右,很好用,搅出来的洋葱很细,也不会熏到眼睛,洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻

2克

5、 煎饼时间为三至四分钟,至少翻面一次,饼煎至金黄便可翻面

五香粉

1.色拉油下锅 二至三成热。

60g

15g

3.洋葱粒加1/8水
熬半小时(这里指的水是洋葱粒的8分之一,计算方法与姜蒜一样)

l 如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能用的,

20克

浓缩鲜香粉

1、先把面粉、泡打粉、糖、盐、菜油放一起拌匀,然后加温水和面揉至表面光滑不起泡,没有疙瘩为止

李锦记蒸鱼豉油

因为不够香不够辣。

30g

10g

豆瓣酱

10g

6.在饼炉里倒一层薄色拉油,油一定要盖整个饼铛,燃气饼炉油温上控温180度下控温220度

操作步骤

120g

3、 第一次擀开后一定要刷油、撒粉才能叠起来,否则不分层

上品鲜排骨味

5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大,所以酱一定要做好,材料步骤不能偷工减料,一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大,特别是迷迭香。

20-30g

4、 一定要等油温达到下220度
上180度饼才能下锅,切不可凉油下锅,否则饼很油腻分层不好

熬酱材料

菜籽油

3.取0.86千克左右的面团一个,把面擀开大约35公分,擀薄后上面刷一层油,撒专用粉细葱花,切几刀

60g

50g

海鲜酱

,然后在叠起来包成团,把口都封起来。

和面原料

260g

4.专用料粉12g 半小时

注意事项

所有的材料都为粉末,按要求称好拌匀就可以。千里香跟万里香完全是两种香料,一定不能混了

以1千克为基础

红泡椒

1、洋葱一定要用黄洋葱,切不可用紫洋葱,紫洋葱不够辛辣,熬出来的酱没有香味

5克

各20g

洋葱粒

番茄酱

酱料专用粉配方

2
、试熬时洋葱的量不得少于500G,火一定要到最小,如果因为熬的量太少,第一步姜蒜表面有一点焦的时候马上下第二步的洋葱,不要管时间,要不然姜蒜黑了会发苦。等熬的量大时在按要求每步半个钟,记得按制好火候,如熬好的成品不是红色而是黑色的,那就是火太大熬过头了,那样子的酱只能扔掉,不能用。

大豆油

9.煎的过程要翻一次面,要让饼的两面都能煎到,时间大概是一分多钟就可以翻面,底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。

12g

整个熬酱过程都是小火慢熬,分五步,每步半个钟,全程两个半小时,切记,不得急于求成,减少时间与步骤)

2、 不可用酵母粉,确认清楚是泡打粉

4.再醒面,因为如果不醒面怕擀不薄。如果你可以擀开也可以马上擀。

6、 饼想要上色均匀,锅内油一定要多,至少要铺满一整饼铛

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